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香辣醉鸡食谱

香辣醉鸡原料:整鸡一支或盒装的鸡腿*,鸡翅,香菜,,一个,*,味精^,豆瓣*,酱油^,白糖,熟芝麻,高度白&*,香料^&,干辣椒,花椒,,

香辣醉鸡食谱

香辣醉鸡做法
1^&、将鸡宰成小块,撒上拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用。将两头剥皮,然后用刀将每粒瓣一分为二。切片&。香菜切成10厘米长的段,切节,洋葱切块,干辣椒切2厘米长的段&。

2、锅里烧油至7层热(油要多)&,倒入四川豆瓣不停翻炒*,待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候^&,倒入事先准备好的蒜瓣*,片&&,香料&,干辣椒,花椒,不停翻炒&,待香味出来后,倒入炸好的鸡块^^,然后加入少量酱油&,一勺白糖&,,高度白酒^,翻炒后加入一碗清汤或清水,大火烧至收汁&,然后加入葱,洋葱**,香菜*,熟芝麻,味精,翻炒后起锅^。

小贴士
1&、香料就是日常经常用到的八角*,山奈*&,桂皮,丁香,草果,茴香&*。不要加太多*^,否则会头晕^,而且鸡的味道会变苦。

2^^、白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG的鸡),多了只会让鸡变苦。在国外的话&,白色的高度VODAK*,GIN,RUM酒都可以^。

3、这道菜是麻辣味的^,所以干辣椒和花椒的用量不能少。而且麻辣味的菜应该把盐加重点&*,盐是万味之主^*,盐味淡了其它什么香味都体现不出来的&。

4&、汁一定要收干,否则鸡的味道不够浓郁。


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